食品中沙门氏菌的检测不容忽视

沙门氏菌是肠杆菌科的一种革兰氏阴性菌，是一种常见的食源性致病菌，常存在于家禽、肉、蛋等食品中，通常可导致沙门氏菌病。如果我们食用了受沙门氏菌污染的食物，会发生食物中毒，通常在8到72小时之间出现腹泻、腹痛、发烧等症状。即使不进行治疗，多数情况下也可以在4到7天后消失。不过，如果是老人、小孩、孕妇、病人等就可能比较严重，甚至死亡。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。在美国，每年的感染人次估计可达140万，导致大约400人死亡。在我国，每年都有几百万人感染沙门氏菌，沙门氏菌引起的食物中毒已经成为不可忽视的公共卫生问题。要想有效控制沙门氏菌的感染，因当从其传染的根源下功夫，食品中沙门氏菌的检测对强化食品安全、保障人们的卫生健康具有十分重要的意义。

一、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物包括以下几种：

1、动物肉类食品及其内脏是沙门氏菌食物中毒的一种主要食物，在我们的实际生活中，沙门氏菌广泛寄生于动物的体内，因此我们在实际生活中如果不注意饮食的卫生安全，食用了一些被沙门氏菌污染的动物制品、患病或者是病死的动物肉类，那么就极有可能发生沙门氏菌食物中毒的情况。

2、蛋类也是引起沙门氏菌食物中毒的主要食物中的一种。母鸡如果感染了沙门氏菌，那么它生出的鸡蛋极有可能也感染沙门氏菌，另外蛋壳如果受到了沙门氏菌的感染，那么沙门氏菌还可以从蛋壳进入到蛋里，所以说我们在实际生活中如果不注意食用了未煮熟的被沙门氏菌感染了的蛋类，那么也会出现沙门氏菌食物中毒。

3、最后奶类及奶类制品也是引起沙门氏菌食物中毒的一种食物。如果母牛感染有沙门氏菌，其生产出来的牛奶同样会含有沙门氏菌，我们饮用了一些没有经过消毒处理的奶类，那么也会出现沙门氏菌食物中毒的状况。

二、 目前食物中沙门氏菌的检测方法主要有：

1、传统的方法是通过选择性细菌培养基对样品进行培养，观察培养基上的菌落特征，进而鉴定出沙门氏菌，该方法整个检测过程需要一周左右的时间，检测的灵敏度和效率非常低。

2、ELISA法是基于免疫学抗原-抗体特异性结合的检测方法。对沙门氏菌检测的检测范围较广泛，但灵敏度不高。使用该方法检测沙门氏菌也需要对食品中的微生物进行增殖，检测效率有限。

3、恒温核酸扩增检测法（LAMP法）。广州华峰生物科技有限公司自主研发的沙门氏菌核酸检测试剂盒，是基于恒温核酸扩增技术，在恒温条件下对沙门氏菌特异基因片段进行扩增及检测，并针对各种样品进行反应体系的优化，可在极短时间内给出准确的检测结果。而且我司的检测试剂盒为冻干型，能在常温下保存和运输，方便现场检测。