关于金黄色葡萄球菌，你了解多少

什么是金黄色葡萄球菌?   

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，其繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的致病因子。该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口，空气、污水等环境中也无处不在。

金黄色葡萄球菌的危害

金黄色葡萄球菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，在100℃加热条件下仍能存活30分钟不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。食用金黄色葡萄球菌污染的食物是否会对人体产生危害，主要取决于污染食物中肠毒素的残留量。肠毒素对人体的中毒剂量存在明显的人群差异，一般认为是20～25μg。一般情况下，人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1~2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别关注。

金黄色葡萄球菌感染的传播途径   

（1）食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；

（2）食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；

（3）熟食制品包装不严，运输过程受到污染；

（4）奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

如何预防？

（1）防止金黄色葡萄球菌污染食品防止带菌人群对各种食物的污染，对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

（2）防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。

（3）食品厂、肉制品企业等应对金黄色葡萄球菌进行检测，监测生产各个环节的带菌情况。

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